خانه / بهداشت و سلامتی / هر غذایی را در چه ظرفی باید پخت؟
تبلیغات شما در صباجون

هر غذایی را در چه ظرفی باید پخت؟

استفاده از ظروف مختلف برای پخت و پز غذا، از اهمیت ویژه ای در تغذیه برخوردار است. برخی از ظروف با آزاد کردن یون‌ها و ترکیبات مختلفی که در جنس، رنگ و یا لعاب آن‌ها به کار گرفته شده است، موجب ایجاد تأثیرات سوئی بر بدن می‌شوند. شاید در نظر اول، کیفیت و طعم غذا مورد توجه قرار گیرد ولی باید به خاطر داشت کیفیت ظرفی که در آن غذا می‌خورید نیز به اندازه کیفیت مواد غذایی مورد مصرف، مهم است.

به همین خاطر بهتر است با مطالعه این مطلب، در مورد انواع ظروف و تأثیر آن بر غذاهایی که در آن‌ها طبخ می‌شوند بیشتر بدانیم:

ظروف مسی

Copper-utensils-sabajoon.com

1- اگر به شکل مناسبی قلع اندود شده باشند از بهترین نوع ظروف پخت غذا محسوب می شوند.

2- در صورت وجود سرب در آن، در دراز مدت سبب ایجاد مسمومیت می شود.

3- مواد اسیدی یا غذاهای ترش، سبب از بین رفت لایه رویی ظروف مسی می شود.

4- هر چند وقت یکبار، باید قلع اندود شوند.

ظروف چدنی

Containers-made-of-cast-iron-sabajoon.com

1- دارای عمر بسیار بالا و برای پخت طولانی مدت مناسب است.

2- قبل از پخت حتما باید آن را گرم کنید.

3- بعد از پخت غذا، مواد غذایی را از آن خارج کنید تا اکسید نشود.

4- هیچ گاه مواد اسیدی مثل آب لیمو یا سس گوجه فرنگی را در ظروف چدنی بدون روکش نریزید.

ظروف شیشه ای

Glass-containers-sabajoon.com

1- برای پخت غذا مناسب هستند.

2- مواد اسیدی یا بازی، روی آنها تأثیری نمی گذارد و در اثر حرارت نیز بونی وارد غذا نمی شود.

ظروف سنگی

Stone-vessels-sabajoon.com

1- برای پخت غذا مناسب هستند.

2- از نظر بهداشتی سالمند و تغییری در غذا ایجاد نمی کنند.

ظروف روحی

Containers-spirit-sabajoon.com

1- یون موجود در جنس روحی اصل، باعث جبران کمبود روی در بدن می شود.

2- در غذاهایی که نیاز به مدت زمان پخت کمتری دارند مناسب است.

ظروف سفالی

Crockery-sabajoon.com

1- ظروف سفالی بدون لعاب به دلیل نفوذ و باقی ماندن غذا در آن، مناسب پخت و نگهداری غذا نیست.

2- در صورت وجود سرب در این ظروف، سلامت انسان به خطر می افتد.

3- بهترین نوع آن برای پخت و پز و نگهداری، ظروف لعابی زرد رنگ قدیمی است.

ظروف آلومینیومی

Aluminum-containers-sabajoon.com

1- با آزاد کردن یون آلومینیوم به غذا، در دراز مدت باعث کم خونی می شود.

2- برای استفاده طولانی مدت جهت پخت غذا مناسب نیست.

ظروف استیل

Steel-containers-sabajoon.com

1- از ترکیب آهن و فلزات دیگر است و در هنگام پخت، یونی وارد ماده غذایی نمی کنند.

2- از نگهداری غذاهای اسیدی و نمکی برای مدت طولانی در آن، خودداری کنید.

ظروف تفلون

Teflon-dishes-sabajoon.com

1- هرچه گرم تر می شوند، احتمال آزاد شدن بخارات سمی از آنها بیشتر است.

2- هرچه نوتر باشد، با حرارت زیاد به ظرف خالی تأثیرات سوء آن بیشتر است.

3- از بازسازی آن خودداری کنید. چون نوع ماده مصرفی و نحوه کار مراکز بازسازی مورد تأیید وزارت بهداشت نیست.

ظروف ملامین

Melamine-dishes-sabajoon.com

1- باید مانع از بین رفتن لعاب روی ملامین شد تا میکروب وارد ظرف نشود.

2- به دلیل نفوذ میکروب، استفاده از ملامین های ترک دار و کهنه توصیه نمی شود.

3- اگر لعاب آن از بین نرفته باشد، غذاهای ترش و اسیدی هم نمی توانند تأثیری بر آن داشته باشند.

ظروف پلاستیکی

plastic-dishes-sabajoon.com

1- این ظروف توانایی نگهداری رنگ را ندارند بنابراین با ریختن غذای داغ درون این ظروف، لایه ای از رنگ ظرف حل و وارد بدن می شود که سرطان زاست.

با توجه به مطالعات انجام شده، ظروف استیل و پیرکس می‌توانند جزو بهترین ظروف برای پخت انواع غذاها باشند. ظروف پیرکس از انواع بلور با نوعی عملیات حرارتی تنش‌زدایی و با افزودن نوعی ماده با نام تجاری "بوداکس" به مواد اولیه، تولید می‌شوند. طبخ غذا در ظروف پیرکس بسیار سالم و بهداشتی است، زیرا تقریبا تمام غذاها را می‌توان بدون ترس از تأثیر سوء ظروف بر غذا در آنها درست کرد، زیرا اسید و باز روی آنها هیچ تأثیری ندارند.
بعضی از افراد این ظروف را روی حرارت بالا و شعله مستقیم اجاق گاز قرار می‌دهند، ولی باید بدانید که این روش کاملا اشتباه است. پیرکس حرارت را به خوبی، ولی به طور غیر یکنواخت منتقل می‌کند، بنابراین باید دقت کرد که این ظروف با المنت‌های برقی و حرارت بسیار زیاد به صورت مستقیم تماس نداشته باشند، بلکه در مایکروویو یا اجاق گاز به شکلی غیر مستقیم حرارت ببینند.

علاوه بر این ها بهترین ظروف برای پخت مواد غذایی حاوی آهن مثل انواع گوشت‌ها ظروف آهنی است، زیرا ظروف آهنی مقداری جزئی آهن وارد غذا می‌کنند. شاید فکر کنید ظرفی که به طور خالص از جنس "آهن" باشد، وجود ندارد، چون در این صورت، ظرف بر اثر شستشو زنگ می‌زند و نمی‌توان از آن استفاده کرد. در جواب باید گفت چنین ظرفی وجود دارد و در واقع همان ظروف استیل است که در اصل آهنی بوده و روی آن با روکشی پوشیده شده است. اما این ظروف با تمام ویژگی‌های مثبتی که دارند، می‌توانند گاهی مشکل‌ساز باشند. بزرگ‌ ترین مشکلی که این قبیل ظروف دارند، این است که غذا به آنها می‌چسبد و در صورت سرخ کردن غذا، ظرف می‌سوزد. پس بهترین توصیه این است که از ظروف استیل برای طبخ غذا به شکل آبدار مثلسوپ و آش) ) استفاده شود.

تبلیغات شما در صباجون

درباره ی صبا جون

صبا جون
فوق لیسانس شیمی آلی هستم. به تدریس پاره وقت در دانشگاه مشغولم. زیبایی و هنر را دوست دارم. به شعر و ادبیات علاقه دارم. برای دوستداران زیبایی می نویسم... با کانال تلگرام صباجون همراه باشید. مجله اینترنتی بانوان ایرانی

همچنین ببینید

بهترین روغن برای پخت و پز چه روغنی است؟

بیماری‌های قلبی، چربی خون و چاقی موضوعاتی هستند که دائم درباره آنها می‌شنویم و درباره …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *