خانه / آشپزی / طرز تهیه کیک گردویی + نحوه صحیح فولد کردن
تبلیغات شما در صباجون

طرز تهیه کیک گردویی + نحوه صحیح فولد کردن

nut-cake

مواد لازم :

آرد : 2 لیوان

پودر گردوی خام : 1 لیوان (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت)

شکر : 1.5 لیوان

شیر : 2/3 لیوان

تخم مرغ : 6 عدد

روغن : 1/3 لیوان

بکینگ پودر : 3 قاشق چایخوری

وانیل و نمک : به میزان لازم

طرز تهیه :

آرد و بکینگ پودر را الک کنید و با پودر گردو ترکیب کرده و کنار بگذارید.

زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده، سفیده ها را با همزن بزنید تا حدی که از ظرف برنگردد. سپس نصف لیوان شکر و کمی نمک به آن اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه ای با همزن بزنید و در جای خنک خارج از یخچال قرار دهید.

زرده ها و یک لیوان شکر و کمی وانیل را حداقل 5 دقیقه با همزن بزنید، شیر و روغن را اضافه کرده و هم بزنید. سپس کم کم مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید، نهایتاً سفیده ها را اضافه کرده و با لیسک بصورت دورانی فولد کنید.

کف قالب را کاغذ روغنی گذاشته و کف و دیواره های قالب را چرب کنید، مایه کیک را داخل آن بریزید.

فر را از قبل روشن کرده و در طبقه وسط فر با درجه دمای 180، بین 45 تا 60 دقیقه (زمان بستگی به اندازه قالب و حرارت فرتان دارد) قرار داده تا بپزد.

فولد کردن: 

در شیرینی پزی تکنیک ترکیب کردنِ مواد، بدون کم شدن حجمشان FOLDING نام دارد. معنی لغوی فولدینگ "تا زدن" است. در این روش مادۀ سبک تر (مثلاً سفیدۀ تخم مرغ زده شده یا خامه ی زده شده) را طوری با بقیه مواد مخلوط می کنیم که حباب های هوا از بین نرود.

نحوۀ صحیح فولد کردن: 

1- مواد سبک تر را به مواد سنگین تر اضافه کنید.

2- لیسک را بصورت افقی وسط مواد فرو کنید.

3- لیسک را تا انتهای ظرف فرو کنید و با زاویۀ نود درجه از کنار دیواره بالا بیاورید. با این کار مواد زیری را رو می آورید.

4- لیسک را تا وسط بیاورید، ظرف را کمی بچرخانید و دوباره بصورت عمودی به انتهای مواد ببرید.

5- این کار را تکرار کنید.

how-to-fold-baking-1

how-to-fold-baking-2

how-to-fold-baking-3

how-to-fold-baking-4  

شما در فولد کردن هم نمی زنید بلکه مواد را دورانی از پایین به روی ظرف حرکت می دید. شما در واقع دارید لیسک را مثل 8 انگلیسی حرکت می دید.

** در مورد سفیدۀ تخم مرغ و خامۀ زده شده، اول مقدار کمی از سفیده یا خامه را اضافه کنید و عادی مخلوط کنید تا غلظت مایه کم و فولد کردن راحت شود. سپس بقیه مواد را فولد کنید.

** آرد را هیچوقت یکباره داخل مواد فولد نکنید. وزن آرد حباب های هوای مایۀ کیک را از بین می برد و برای جلوگیری از این موضوع همیشه آرد را در دو یا سه مرحله فولد کنید.

** برای فولد کردن از کاسۀ بزرگ استفاده کنید تا به راحتی موادِ تهِ ظرف بالا بیاید و روی کاسه رو بپوشاند و از آن مهمتر میزان هم زدن کم شود. 

** لیسک نوعِ نرم و انعطاف پذیر برای فولد کردن سفیدۀ تخم مرغ و خامۀ زده شده بهتر است.

** بعد از دو یا سه دور فولد کردن لیسک را به لبۀ کاسه ضربه بزنید.

** مواد را فقط و فقط تا جایی فولد کنید که یکدست شود و رد مواد دیده نشود. فولد کردن بیش از حد بافت مواد را خراب می کند.

** برای فولد کردن همیشه مواد را در چند مرحله اضافه کنید.

نکات مهم :

1- بجای گردو می توانید ار فندق، بادام و پسته استفاده کنید.

2- این کیک برای خامه کشی و همچنین با گاناش گردویی بسیار مناسب است و البته بصورت ساده هم برای میان وعده و عصرانه بسیار مناسب و مقوی است.

3- کلاً کیک خوشمزه و خوش پختی ست حتماً امتحان کنید.

نوش جان.

تبلیغات شما در صباجون

درباره ی صبا جون

صبا جون
فوق لیسانس شیمی آلی هستم. به تدریس پاره وقت در دانشگاه مشغولم. زیبایی و هنر را دوست دارم. به شعر و ادبیات علاقه دارم. برای دوستداران زیبایی می نویسم... با کانال تلگرام صباجون همراه باشید. مجله اینترنتی بانوان ایرانی

همچنین ببینید

طرز تهیه رب خانگی

تهیه رب در منزل جزء کارهای سالیانه بسیاری از خانواده های ایرانی در قدیم بوده …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *