خانه / آشپزی / طرز تهیه خورش بادمجان (قره بادمجان خورشتی)
تبلیغات شما در صباجون

طرز تهیه خورش بادمجان (قره بادمجان خورشتی)

خورش بادمجان یکی از خوراک‌های ایرانی است که پایه آن بر استفاده از برنج است. این غذا هم برای مصرف در جمع خانواده و هم برای مهمانی‌ها پخته می‌شود. (منبع : ویکی پدیا)

khoresh-bademjan-sabajoon.com

مواد لازم :

روغن مخصوص سرخ کردن : به مقدار کافی

آبغوره : 3 تا 4 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده : به مقدار کافی

پیاز برای پخت گوشت : 1 عدد ریز خرد شده

ماهیچه گوسفند : 700 تا 800 گرم

گوجه فرنگی : 4 عدد

بادمجان قلمی : 10 الی 12 عدد

طرز تهیه :

1- ابتدا بادمجان ها را خوب می شوییم و پوستش را می گیریم ولی دسته بادمجان ها را جدا نمی کنیم و آن ها را از ته به شکل + با نوارهای باریک به سمت دسته بادمجان برش می دهیم.

2- سپس بادمجان ها را در آب و نمک رقیق قرار می دهیم (میزان نمک کم باشد) آب نمک باعث می شود تلخی بادمجان ها گرفته شود ولی کم بودن نمک هم باعث می شود که بادمجان ها زیاد شور نشده و همچنین حین سرخ کردن رنگ بادمجان ها در حد امکان سیاه نشود.

3- سپس 20 دقیقه یا 30 دقیقه بعد بادمجان ها را از آب نمک در می آوریم و می شوییم و اجازه می دهیم درون آبکش یا روی دستمال تمیز کاملا خشک شوند.

4- سپس با روغن داغ بادمجان ها را سرخ می کنیم گاهی می چرخانیم تا همه جای بادمجان خوب سرخ شود و سپس درون تابه ای می چینیم.

5- گوشت را می شوییم و با پیاز نگینی خرد کرده و مقدار آب (بهتر است آب کم باشد تا گوشت خوش طعم تر شود) را به قابلمه افزوده و می گذاریم گوشت خوب بپزد. (بهتر است به پیاز یا گوشت زردچوبه و نمک نزنید چون گاهی زردچوبه رنگ آب گوشت را تیره می کند و نمک هم باعث می شود گوشت سفت شده و دیر بپزد). بعد که گوشت پخت با مقداری آب گوشت کمی رب و مقدار زیادی زعفران دم کرده کمی نمک و فلفل سیاه سس رقیق تهیه می کنیم سپس گوشت ها را درون این سس قرار می دهیم تا خوب رنگ و مزه بگیرد. سپس گوشت ها را از سس خارج کرده و روی بادمجان ها می چینیم و بعد سس را روی بادمجان ها و گوشت می ریزیم و سپس روی حرارت ملایم با در بسته قرار می دهیم تا بادمجان ها خوب مغز پخت شود وقتی بادمجان ها خوب پخته شد سپس گوجه را ورق کرده یعنی دایره دایره خرد کرده روی بادمجان ها قرار می دهیم و اجازه می دهیم گوجه فرنگی ها نرم شوند البته نه در جدی که از شکل بیفتد. سپس چند قاشق آبغوره روی خورشت بریزید و اجازه می دهیم چند دقیقه ای روی حرارت بماند و بعد حرارت را خاموش می کنیم.

نکته :

1- به هیچ عنوان از آبلیمو به جای آبغوره استفاده نکنید.

2- این خورش با زعفران خوش مزه تر می شود پس رب آن را کم و زعفران را زیاد کنید.

نوش جان.

تبلیغات شما در صباجون

درباره ی صبا جون

صبا جون
فوق لیسانس شیمی آلی هستم. به تدریس پاره وقت در دانشگاه مشغولم. زیبایی و هنر را دوست دارم. به شعر و ادبیات علاقه دارم. برای دوستداران زیبایی می نویسم... با کانال تلگرام صباجون همراه باشید. مجله اینترنتی بانوان ایرانی

همچنین ببینید

طرز تهیه رب خانگی

تهیه رب در منزل جزء کارهای سالیانه بسیاری از خانواده های ایرانی در قدیم بوده …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *