خانه / آشپزی / طرز تهیه ماست خانگی

طرز تهیه ماست خانگی

ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود؛ اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند.

مواد لازم :

شیر کامل ارگانیک : یک لیتر

ماست ترش یا شیرین (هرکدام که دوست داشتید) : 2 قاشق

حتماً از شیرهای ارگانیک و کامل استفاده کنید. شیرهای پاستوریزه  و بدون چربی درصد زیادیشان آب است و مناسب ماست نیستند. حتماً شیر طبیعی و بدون افزودنی تهیه کنید چون به اکثر شیرها ویتامین و مواد دیگری اضافه میشود که برای ماست زدن مناسب نیستند.

طرز تهیه :

شیر را داخل قابمله ریخته و روی حرارت متوسط میگذاریم. چون شیر زود ته میگیرد و میسوزد پس مواظب باشید.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، زیر حرارت را کم می کنیم تا حدوداً 30-20 دقیقه بجوشد با این کار هم باکتری های داخل شیر از بین می روند و هم درصد آب موجود در شیر کمتر می شود و بعداً ماست سفت تری بدست می آید.

** برای مایه زدن دو قاشق غذا خوری پر ماست برای هر یک لیتر شیر نیاز داریم. اگر مایه ماست ترش یا شیرین باشد، ماستی هم که میزنیم بسته به مزه مایه ماستمان شیرین یا ترش خواهد شد. مایه ماست را نیم ساعت قبل از زدن ماست بیرون از یخچال میگذاریم تا هم دمای محیط شود.
دو قاشق مایه ماست را با کمی شیر رقیق می کنیم و با چنگال هم میزنیم تا صاف و یکدست شود. وقتی شیر به دمای 45 تا50 درجه سانتی گراد رسید، برای مایه زدن آماده است. ولی چون ممکن است اکثر شما در خانه دماسنج آشپزخانه نداشته باشید، انگشت کوچیکمان را داخل شیر نگه می داریم و هر وقت توانستیم داغی آن را تحمل کنیم (یعنی تا 10 میشماریم)، شیر را مایه می زنیم .

انگشت باید  یه حالت گزگزی  شود .نباید شیر دستمان رو بسوزاند و نباید هم سرد شده باشد.

بعد از اضافه کردن مایه با قاشق کمی هم میزنیم تا مایه پخش شود. در ظرف را می گذاریم و به مدت 8-7 ساعت آن را در گوشه ای از آشپزخانه یا میز یا هر جایی که رفت و آمد زیادی نمی کنید، زیر یک پتو یا حوله گرم نگه می داریم تا وقتی که ببند به هیچ عنوان هم تکان نمی دهیم.
بعد از بسته شدن ماست آن را مستقیم به داخل یخچال منتقل می کنیم. بعد از 24 ساعت می توانید ماست را استفاده کنید. به هیچ عنوان تا این مدت به ماست قاشق نمی زنید

نکات مهم :

* برای داشتن ماست ترش کافی ست مقداری ماستان را خارج از یخچال بگذارید تا بترشد و بعد از همان ماست مایه بزنید.

* اگر ماست تان کش می آید دلیل مایه ماستی است که استفاده می کنید. ماست هایی که بیرون میفروشند معمولاً افزودنی داشته و طبیعی نیست. باید حتماً ماستی تهیه کنید که بدون افزودنی باشد. 

آموزش خیاطی خانم سلحشور

درباره ی صبا جون

صبا جون
فوق لیسانس شیمی آلی هستم. به تدریس پاره وقت در دانشگاه مشغولم. زیبایی و هنر را دوست دارم. به شعر و ادبیات علاقه دارم. برای دوستداران زیبایی می نویسم... با کانال تلگرام صباجون همراه باشید. مجله اینترنتی بانوان ایرانی

همچنین ببینید

طرز تهیه 8 نوع فینگر فود خوشمزه به همراه فیلم آموزشی

طرز تهیه 8 نوع فینگر فود خوشمزه جدید برای مهمانی و مجالس تولد به همراه …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.