صباجون مجله اینترنتی بانوان ایرانی
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. (منبع : ویکی پدیا)
یکی از مواد اصلی ته چین، برنج است که با مواد دیگر مخلوط می شود. ته چین علاوه بر مرغ از ماهی و گوشت نیز تهیه می شود.
مواد لازم :
برنج آبکش شده : یک کیلوگرم
سینه مرغ پخته شده : دو عدد
ماست سفت : یک پیمانه
پودر دارچین : 1 الی 2 قاشق چای خوری
زعفران حل شده : نصف فنجان
نمک و فلفل : به مقدار کافی
زرده تخم مرغ : 6 عدد
زرشک : 100 گرم
خلال بادام : 50 گرم
خلال پسته : 50 گرم
روغن مایع : 100 گرم
طرز تهیه :
زرده های تخم مرغ را داخل ظرفی می ریزیم و با همزن برقی، هم می زنیم. ماست و زعفران را به آن اضافه می کنیم و مجدداَ هم می زنیم، روغن مایع و برنج را به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم.
روغن را داخل ظرف پیرکس می ریزیم و مواد را داخل آن می ریزیم و با کفگیر صاف می کنیم، روی مواد پودر دارچین می ریزیم، گوشت سینه مرغ را به حالت رشته ای در می آوریم و داخل ظرف می چینیم، زرشک و خلال بادام و پسته روی آن می ریزیم (این لایه اول ته چین است و می توانیم 2 الی 3 لایه دیگر هم درست کنیم) ظرف را داخل فر می گذاریم تا ته چین پخته شود. آن را می توان با خلال بادام و خلال پسته تزئین کرد.
نکته : باید توجه کرد که به جای زرده تخم مرغ می توان از سفیده تخم مرغ و یا هر دوی آنها استفاده کرد. البته در این حالت ته چین سفت می شود. به همین دلیل از زرده تخم مرغ استفاده می کنیم تا ته چین نرم شود.
نوش جان.
