خانه / آشپزی / ترفندهای سرآشپز + نکات شیرینی پزی

ترفندهای سرآشپز + نکات شیرینی پزی

ترفندهای سرآشپز

برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی یک ساعت مونده به سرو توش رب انار بریزید.

برای خوشمزه تر شدن کتلت تو موادش زیره و پودر آویشن بریزید.

برای اینکه پنیر پیتزاتون خوب کش بیاد قبل از اینکه پیتزا رو داخل فر بزارید روش آب اسپری کنید.

برای اینکه آش رشته لعاب داشته باشه و خوشمزه تر بشه کمی بلغور گندم همراه حبوبات خیس کنید و با هم بپزیدشون.

برای برداشتن ترشی از ظرف ترشی از ملاقه استیل استفاده نکنید چون باعث میشود ترشی زود خراب شود.

اگر میخواهید پیتزا یا بعضی از غذاهایی که داخل فر طبخ میشود لطیف تر شود هنگام پخت داخل فر یک ظرف آب جوش قرار دهید.

برای تازه ماندن برنج پخته در یخچال، یک تکه نان روی آن قرار دهید.

برای ترد شدن گوشت : روی همه قسمت های آن مخلوطی از سركه و روغن زیتون بمالید و بگذارید بماند، سپس بپزید.

برای بهتر رنگ دادن زعفران : هر مقدار زعفران ساییده شده یا حتی نسابیده را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن یک تکه یخ بگذارید تا در دمای اتاق یا آشپزخانه یخ آب شود..نتیجه را خواهید دید.با این روش ماندگاری رنگ و بو و طعم آن بمراتب بیش از دم کردن آن با آب داغ یا جوش خواهد بود.

برای اینکه برنج به ته دیگ نونی قابلمه مون نچسبه روی نون رو باید کمی خیس کرد.

برای اینکه برنجمون خوب قد بکشه تو لحظه های آخر که میخوایم آبکشش کنیم یک لیوان آب سرد بهش اضافه کنید.

برای اینکه قورمه سبزی مون خوب روغن بندازه و به اصطلاح روغن سبز تیره پس بده وسطای پختن خورشت یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ و خشک شده بهش اضافه کنید.

برای اینکه پوست بادمجان های کبابی مون زود و بدون دردسر کنده بشه بعد از کباب شدن اونها رو تو یه نایلون بندازید تا چند دقیقه بمونه اونوقت براحتی پوستشون کنده میشه بدون اینکه گوشت بادمجون آسیب ببینه.

برای اینکه لوبیا پلو عطر و بوی خوبی بگیره آخرای پخت موادش یک قاشق مربا خوری پودر گل سرخ اضافه کنید بهش.

برای اینکه یه قیمه خوشمزه داشته باشید آخرای پخت خورشت چند قطره گلاب اضافه کنید بهش و بلافاصله زیرشوخاموش کنید.

برای اینکه شیر برنجتون خوشمزه تر بشه برنجو با شیر خیس کنید.

برای اینکه ماکارونی و لازانیا بهم نچسبه و خوشرنگ بشه تو آبش کمی زرد چوبه اضافه کنید.

برای اینکه بفهمید تخم مرغتون خوب آب پز شده یا نه، بچرخونیدش اگه چرخید خوب پخته اگه نه که نپخته.

دلایل خراب شدن کیک

همیشه سعی کنید قبل از اینکه شروع کنید به کیک پختن همه مواد رو پیمانه کرده باشید و کنار هم قرار بدین. کاسه و لیسک و همزنتون و ….. آماده باشه.

اگه قالبتون نیاز به چرب کردن یا کاغذ روغنی داره همون ابتدای کار قالبتون رو آماده کنید.

فرتون از یه ربع قبل گرم کرده باشید

آردتون رو حتما الک کنید

اگه کیکی بود که نیاز داشت از قبل تو دمای محیط باشه حتما از 40 دقیقه قبل تو دمای محیط قرار بدین

کیک بوی تخم مرغ میده؟

–  از وانیل خالص استفاده کنید.

–  شکر و تخم مرغ و وانیل باید خوب همزده بشه اگه تکه های زرده به اطراف ظرف چسبیده باز به مرکز ظرف بیارید و هم بزنید تا خوب کش دار و کرم رنگ بشه. و این خیلی تو طعم و پف کیک تاثیر داره.

آردتون رو کم کم اضافه کنید و با لیسک بصورت دورانی هم بزنید زیاد هم زدن مواد تو این مرحله باعث میشه کیکتون خمیری بشه و پف نکنه.

پف نکردن کیک :

بیشترین مشکل کیک پز ها پف نکردن کیک هست خیلی وقتا کیک حالت شیرینی به خودش میگیره و موادش به هم میچسبن و اصلا حالت پف دار ندارن

چون :

– تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده (حتما باید برای همه نوع کیک تخم مرغ نیم ساعت داخل اتاق بمونه و بعد استفاده بشه)

– مقدار مایعات مثل آب، شیر، ماست، دوغ و … دقیق نبوده یا مایع خیلی خیلی رقیق شده یا غلیظ.

– میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده.

– دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم (اگر زیاد باشه کیک پف نمیکنه و بیشتر نپخته میمونه و اگر کم باشه کیک پف میکنه ولی به مرور پفش رو از دست میده و سفت میشه)

– فر از قبل گرم نشده (اگر فر از قبل گرم نشه همه پف کیک میخوابه.

– مواد رو بدون اولویت دستور مخلوط کردید یعنی هر چیزی رو هر وقت خواستید ریختید. این موضوع خیلی زیاد پیش میاد و خیلی روی پف کیک تاثیر منفی داره.

– از کره یا روغن سرد و آب نشده استفاده کردید یا خیلی داغش کردید و به مواد اضافش کردید.

آموزش خیاطی خانم سلحشور

درباره ی صبا جون

صبا جون
فوق لیسانس شیمی آلی هستم. به تدریس پاره وقت در دانشگاه مشغولم. زیبایی و هنر را دوست دارم. به شعر و ادبیات علاقه دارم. برای دوستداران زیبایی می نویسم... با کانال تلگرام صباجون همراه باشید. مجله اینترنتی بانوان ایرانی

همچنین ببینید

طرز تهیه آیس پک ساده خانگی

آیس پک نوعی بستنی که با نی خورده می‌شود. (مبتکر این نوع بستنی، فردی ایرانی …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *