صباجون مجله اینترنتی بانوان ایرانی
ماهی شکم پر
ماهی ها به چند دسته تقسیم می شوند :
1- ماهی هایی که دارای پولک هستند.
2- ماهی هایی که پولک ندارند.
می خواهیم از ماهی غذایی تهیه کنیم، از ماهی سفید که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد استفاده می کنیم ( دارای پولک است).
طرز آماده کردن :
ابتدا بالهای ماهی را به وسیله قیچی آشپزی جدا کرده و ازقسمت دم ماهی پولک ها را می کنیم و با آب تمیز می شوییم، شکم ماهی را با کارد برش می زنیم و داخل آن را از خونابه ها تمیز می کنیم و برای از بین بردن بوی زخم ماهی، 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب لیمو داخل شکم ماهی ریخته و مالش می دهیم، سس سویا برای خوش طعم شدن آن، داخل شکم ماهی می ریزیم، سپس به وسیله نمک و فلفل درون و برون شکم ماهی را خوش مزه می کنیم.
طرز پر کردن شکم ماهی :
شوید، گردو، زرشک و فیسی را داخل شکم ماهی قرار می دهیم و با استفاده از سوزن آشپزی و نخ پنبه ای شکم ماهی را می دوزیم و به مدت یک ساعت با درجه حرارت 180 درون فر قرار می دهیم.
***************************************
ماهی قزل آلا
ماهی قزل آلا پولک ندارد، گوشت و تیغهای بسیار نرمی دارد و برای سرخ کردن و مزه دار کردن آن باید نکات زیادی را رعایت کرد. ماهی قزل آلا را با سس بادام آماده می کنند. شکم ماهی قزل آلا را خالی می کنیم و آن را شستشو می دهیم. دم ماهی را با قیچی جدا می کنیم. از وسط بدنه ماهی تا زیر گلوی ماهی را برش می زنیم و باز می کنیم. از نمک فلفل، آب لیمو ترش و سس سویا برای از بین بردن بوی زخم و مزه دار کردن آن استفاده می کنیم. سپس پوششی روی ماهی قرار می دهیم (ماهیهایی که پوست و گوشت نرم دارند باید پوششی از آرد سوخاری و تخم مرغ روی آنها ایجاد کرد). آرد سفید را داخل بشقابی می ریزیم و ماهی را به آن آغشته می کنیم سپس روغن را داغ می کنیم و ماهی را داخل آن (از دو طرف) سرخ می کنیم.
مواد لازم برای تهیه سس بادام :
کره : 100 گرم
بادام : 50 گرم
جعفری : به مقدار کافی
طرز تهیه :
کره را داغ می کنیم و بادام را داخل آن تفت می دهیم سپس جعفری خرد شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. مواد آماده شده را داخل ماهی می ریزیم.
نوش جان.
