خانه / آشپزی / طرز تهیه حلوای اوماج (اوماج حالواسی)
تبلیغات شما در صباجون

طرز تهیه حلوای اوماج (اوماج حالواسی)

حلوا به خودی خود غذا یا دسری خوشمزه است اما در فرهنگ غذایی ما ایرانیان، حلوا شیرینی مجالس عزا و عزاداری می باشد. حالا چرا در مراسم عزا حلوا سرو می کنند؟

مواد تشکیل دهنده حلوا آرد، روغن، گلاب و شکر یا عسل یا شیره  می باشند که در نتیجه طبع حلوا را گرم می کنند. همانطور که می دانیم غم سردی محسوب می شود، بر اساس گفته های علمی، گل سرخ محمدی خاصیت ضد افسردگی دارد بنابراین خوردن حلوا (گرمی) در هنگام غم و عزاداری (سردی) تعادلی را در بدن شخص عزادار ایجاد می کند و اما حلوای اوماج بسیار متفاوت با حلواهای معمولیست و طمع و بافت خاصی دارد. تهیه  اوماج کمی زحمت دارد و حوصله ی فراوانی را می طلبد ولی نتیجه کار بسیار خوشمزه و سهل الهضم می باشد. اوماج کلمه ایی ترکی  از ریشه اوماغ به معنی ساییدن است، پس همانطور که از اسم این حلوا بر می آید ما باید آرد را ما بین کفین دو دست به همدیگر بساییم و بساییم تا قلوه های شنی و سنگی بسیار ریزی درست کنیم.

مواد لازم :

آرد نانوایی : دو پیمانه

روغن : نصف لیوان

یک آبپاش و یک لیوان شیر یا آب

گلاب : نصف لیوان

شکر : نصف لیوان

شیره انگور (دوشاب) : 1 لیوان

پودر هل : در صورت تمایل 1/4 قاشق چایخوری (روش سنتی هل نمی زنند)

گردوی نیمکوب : در صورت تمایل

زعفران دم کرده : 3 قاشق

کره : 50 گرم

طرز تهیه اوماج :

اوماج یا آماج ماده ای است که از آرد تهیه می شود. روش تهیه بدین ترتیب است که مقدار کمی آرد را با آب یا شیر جوشیده مخلوط می کنند و با دو دست آن را به شکل گلوله های ریز در می آورند سپس ماده به دست آمده را اندکی خشک می کنند. بعد از آن گلوله های خمیری خشک شده را از یک الک که حکم یک صافی را دارد عبور می دهند و گلوله های خمیری درشت تر دوباره بین دو دست مالیده می شود تا ریز تر گردد. بدین ترتیب اوماج تهیه می شود.

طرز تهیه حلوای اوماج :

این حلوا یکی از حلواهای محلی استان آذربایجان شرقی است. در روش سنتی، آرد را در یک مجمع بزرگ میریزند و سپس با  دست روی آن آب یا شیر میپاشند تا خیس شود. بعد این آرد خیس را از آبکش رد کرده و با دست روی آرد میکشند تا از سوراخ های آبکش به صورت دانه های خمیر رد شود. حالا آرد را در یک سینی میریزیم و با آب پاش روی آن آب می پاشیم و با دست دیگر با یه چنگال مدام سطح آرد را هم میزنیم تا آرد به گلوله های ریز خمیر (اوماج) تبدیل شود.

حال این سینی را در آشپزخانه می گذاریم تا یک شب کاملاً خشک شود. چون اگر در همین حالت سرخش کنیم کاملاً دانه ها به هم چسبیده و خمیر می شود.

بعد از خشک شدن اوماجها را الک می کنیم و دانه های ریز و درشت را جدا می کنیم.

روغن را در ماهیتابه ریخته تا داغ شود و اوماجهای درشت تر را اضافه می کنیم و 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم و بعد اوماجهای ریزتر را اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگش کمی قهوه ای روشن شود (اگر اوماجها را الک نکنید و ریز و درشت ها را جدا نکنید اوماجهای ریز می سوزند).

برای شربت آن، شکر را با آب جوش و شیره انگور و هل (در روش سنتی هل نمیزنند) و گلاب مخلوط می کنیم و بعد از چند جوش از روی حرارت بری می داریم و به اوماجهای سرخ شده اضافه می کنیم و روی حرارت را خیلی کم می کنیم و مدام حلوا را به هم میزنیم و کره را اضافه می کنیم (اضافه کردن کره در اواخر پخت باعث می شود که حلوا خوشرنگ و شفاف شود) و هم زدن را تا وقتی که حلوا از ماهیتابه جدا شود ادامه می دهیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

من روی قالب ریختم و برگرداندم و روی آن را تزیین کردم. می توانید تزیین هم نکنید و همینطوری سرو کنید.

نکات مهم :

1- از آرد قنادی استفاده نکنید فقط آرد نانوایی

2- حتما اوماجها کاملاً خشک شده باشند.

3- می توانید فقط از شیره انگور استفاده کنید و شکر نریزید.

شهرهای مختلف این حلوا را به روشهای خاصی درست می کنند ولی در آذربایجان به این روش درست می شود و فوق العاده خوشمزه ست. امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

همچنین ببینید :

ایده هایی برای تزیین شله زرد و حلوا

تبلیغات شما در صباجون

درباره ی صبا جون

صبا جون
فوق لیسانس شیمی آلی هستم. به تدریس پاره وقت در دانشگاه مشغولم. زیبایی و هنر را دوست دارم. به شعر و ادبیات علاقه دارم. برای دوستداران زیبایی می نویسم... با کانال تلگرام صباجون همراه باشید. مجله اینترنتی بانوان ایرانی

همچنین ببینید

طرز تهیه رب خانگی

تهیه رب در منزل جزء کارهای سالیانه بسیاری از خانواده های ایرانی در قدیم بوده …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *